姜的秘密 你知道多少

　　姜是姜科多年生草本植物姜根茎，俗话说：“上床萝卜，下床姜”，说的就是姜能开胃，萝卜能消食。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，姜味辣而不荤，去邪辟恶。生吃熟吃，或同醋酱、糟、盐、蜜煎后调和，无所不宜。既可作蔬菜、调料又可入药作果脯，日常生活中，姜的用途极为广泛。但是姜，其实按炮制方法、使用部位分为生姜、干姜、炮姜、姜皮、姜汁、煨姜等，虽然都可散寒，但是每种姜也有不同的地方，一起来看看姜的秘密!

　　1. 生姜为姜之鲜品，性微温而药力较缓既走表又走里;走表能发汗解表散寒，治风寒感冒轻症;走里能温中止呕开胃、温肺止咳，治胃寒呕吐、消化不良、及风寒咳嗽。为治风寒表证及胃寒呕吐的常用药。此外，习惯认为生姜又能解鱼蟹及生半夏、生胆南星之毒。

　　2. 干姜为则为往年之干根茎，姜之干燥品，功专走里，善温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，治阳虚中寒之腹痛吐泻、亡阳欲脫及痰饮咳喘。

　　3. 炮姜经过炒黑，辛味全无，辛散作用大减，味变苦涩，以温经止血见长，多用于虚寒性出血证。

　　4. 故古人说：“生姜走而不守，干姜能守能走，炮姜守而不走”。这是三者的主要区别。另外常见的还有：

　　1. 姜皮、生姜衣：其味辛;性凉， 主要用于行水消肿 ;

　　2. 生姜汁：功同生姜，但偏于开痰止呕。

　　3. 煨姜：和中止呕。适用于脾胃不和、恶心呕吐等症。

　　另外生活中不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

　　我国自古以来就是“姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻;也适宜误食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等发生中毒，口舌发麻之人食用;还适宜妇女产后、女性经期受寒、寒性痛经、晕车、晕船之人食用。注意：生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者。但是姜也有不适宜吃的时候，如阴虚内热、内火偏盛之人忌食;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用；孕妇忌食；忌食用过多，否则易生热损阴，可致口干、喉痛、便秘等症。夏天吃姜并非多多益善，也应适度，因为天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。（药剂科 景谷中医医院）